TY  - MANSCPT
AU  - Hinojo Lucena, Juan José
TI  - Sistemas de aprovisionamiento y mise en place en el restaurante
SN  - 9788428338455
U1  - 647.95 
PY  - 2016///
CY  - Madrid, España
PB  - Paraninfo
KW  - Restaurante
KW  - Turismo
KW  - Comedor
N1  - 1. El restaurante, 
2. Aprovisionamiento del restaurante, 
3. Aprovisionamiento externo del restaurante, 
4. Mise en place del restaurante
N2  - La necesidad del ser humano de alimentarse ha hecho que, a lo largo de los siglos, hayan ido aflorando distintos establecimientos dedicados a este fin, y está claro que debemos estudiarlos desde diversos puntos de vista.

A través de este libro aprenderemos a desarrollar procesos de aprovisionamiento interno de géneros y material y de disposición de mobiliario y equipos, de acuerdo con órdenes de servicio o planes de trabajo diarios relativos al servicio de alimentos y bebidas en sala.

Además, describiremos y veremos cómo organizar procesos de puesta a punto de las instalaciones y equipos, así como montajes de mesas y elementos de apoyo, realizando las demás operaciones de pre-servicio en el restaurante. Cada capítulo se complementa con actividades prácticas y de repaso, cuyas soluciones están disponibles en www.paraninfo.es.

Los contenidos se corresponden con los establecidos para la UF0258 Sistemas de aprovisionamiento y mise en place en el restaurante, incardinada en el MF1052_2 Servicio en restaurante, perteneciente al certificado de profesionalidad HOTR0608 Servicios de restaurante, regulado por el RD 1256/2009, de 24 de julio, y modificado por los RD 685/2011, de 13 de mayo, y RD 619/2013, de 2 de agosto.

Juan José Hinojo Lucena es profesor de ciclos formativos
ER  -