TY  - MANSCPT
AU  - Forsythe, S.J.
AU  - Hayes, P.R.
TI  - Higiene de los alimentos, microbiología y HACCP
SN  - 9788420009865
U1  - 664.001579 
PY  - 1999///
CY  - Zaragoza, España
PB  - Acribia
KW  - Alimentos
KW  - Higiene
KW  - Microbiología
KW  - Toxiinfecciones
KW  - Limpieza
KW  - Seguridad
N1  - Incluye índice; Incluye bibliografía; 1. Principios fundamentales de microbiología -- 
2.Toxiinfecciones alimentarias y otros peligros transmitidos por los alimentos -- 
3. Deterioro alimenticio -- 
4. Métodos de examen microbiológico -- 
5. Diseño y construcción de la fábrica -- Disposciión de la fábrica Diseño del equipo de procesado de alimentos -- HACCP y calidad del producto -- Limpieza y desinfección: métodos -- Limpieza y desinfección: aplicaciones prácticas -- Higiene y aprendizaje del personal -- Programas y legislación mundiales de seguridad alimentaria -- Indice alfabético --
N2  - La microbiologia de los alimentos es una ciencia fascinante y retadora. Es también muy exigente ya que se mueve en un mar, constantemente cambiante, de normas, reglamentos y maquinaria. La preocupación de la población por la seguridad alimentaria la lleva a valorar excesivamente ciertos riesgos al mismo tiempo que se despreocupa de las practicas higiénicas normales de los fabricantes de alimentos. Esta tercera edición pretende poner al día a quienes les preocupa la producción higiénica de los alimentos en aspectos clave del HACCP, de la higiene alimentaria y de la metodología analítica de detección de microorganismos
ER  -