TY  - MANSCPT
AU  - Jeantet, Romain.
AU  - Croguennec, Thomas.
TI  - Ciencia de los alimentos: Estabilización biológica y fisicoquímica
T2  - Volumen
SN  - 9788420011486
U1  - 664 
PY  - 2010///
CY  - Zaragoza, España
PB  - Acribia
KW  - Ciencia
KW  - Alimentos
KW  - Bioquímica
KW  - Elaboración
KW  - Microbiología
N1  - Incluye índice de contenido; Incluye bibliografía; Primera Parte. El agua y los constituyentes de los alimentos.
Segunda Parte. Agentes y mecanismos de modificaciónd e los alimentos.
Tercera parte. Tratamientos de estabilización de los alimentos.
Cuarta Parte. Control y evaluación de la calidad

N2  - Volumen 2. Tecnología de los productos alimentarios estudia las bases biológicas, fisicoquímicas y tecnológicas de la elaboración de los principales alimentos de origen animal y vegetal, así como las perspectivas en materia de tecnología del ensamblaje que ofrece el desarrollo de los ingredientes alimentarios
ER  -