Jeantet, Romain. <br/><br/>
Ciencia de los alimentos.  Estabilización biológica y fisicoquímica. 

 - Zaragoza, España  Acribia  2010 
 - xx, 475 páginas;  Figura, Diagramas, Gráficos, Tablas;  25 cm; 
 - Volumen  1 .
<br/><br/> Incluye índice de contenido. 
<br/><br/>Incluye bibliografía. 
<br/><br/>Primera Parte. El agua y los constituyentes de los alimentos.<br/>Segunda Parte. Agentes y mecanismos de modificaciónd e los alimentos.<br/>Tercera parte. Tratamientos de estabilización de los alimentos.<br/>Cuarta Parte. Control y evaluación de la calidad.<br/> 
<br/><br/> Volumen 2. Tecnología de los productos alimentarios estudia las bases biológicas, fisicoquímicas y tecnológicas de la elaboración de los principales alimentos de origen animal y vegetal, así como las perspectivas en materia de tecnología del ensamblaje que ofrece el desarrollo de los ingredientes alimentarios. 
<br/><br/><label>ISBN: </label>9788420011486 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Ciencia<br/>Alimentos<br/>Bioquímica<br/>Elaboración<br/>Microbiología
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>664  / J43