Normas de calidad de alimentos y bebidas.
- Madrid, España AMV Mundi Prensa 2000
- 540 páginas; Ilustraciones, Gráficas, Tablas, Diagramas; 23 cm;
1. Normas de carácter general para todo tipo de alimentos y bebidas. -- 2. Normas de calidad para la carne y los productos cárnicos. -- 3. Normas de calidad para la leche y los productos lácteos. -- 4. Normas de calidad para el pescado y los productos derivados.-- 5. Normas de calidad de conservas vegetales, zumos y derivados y platos preparados (cocinados), esterilizados. -- 6. Normas de calidad de aceites y grasas. -- 7. Normas de calidad de edulcorantes naturales y derivados. -- 8. Normas de calidad de legumbres (alubias, lentejas, guisantes, garbanzos, habas).
Las normas de calidad expuestas en este libro son las exigidas por la legislación vigente para la elaboración, almacenamiento y distribución de los alimentos. Cada una de dichas normas incluye la siguiente información: - Ámbitos de ampliación (alimentos a los que va dirigida) - Definición de los productos alimentarios objeto de la norma en cuestión. - Clasificación según la composición, presentación, etc. - Proceso de elaboración con todas las fases y detalles necesarios. - Operaciones permitidas y prohibidas (aditivos, etc.). - Factores esenciales de composición y calidad (contenido en proteínas, humedad, grasas, vitaminas, etc.). - Microbiología del producto (cantidades máximas de microorganismos permitidos, tipos de ellos que no deben aparecer, etc). - Prohibiciones (llenado manual, presencia de ciertos aditivos, etc.). - Higiene (control de las materias primas, control en la manipulación y almacenamiento, etc). - Envasado (materiales, tamaños de los envases, contenido, tolerancias, etc.). - Etiquetado y rotulación (identificación de la empresa, lote de fabricación, etc.). - Responsabilidades en las que incurre el fabricante caso de incumplir las citadas normas.