Ott, Dana B. <br/><br/>
Manual de laboratorio de ciencia de los alimentos. 

 - Zaragoza, España  Acribia S.A.  1992 
 - vii, 223 páginas;  Ilusstraciones, Tablas;  23 cm; 
<br/><br/>1. Introducción a los alimentos experimentales y a la experimentación alimentaria.<br/>2. Principios de actuación y responsabilidades en el laboratorio.<br/>3. Experimento: exactitud y precisión de las medidas: sistema métrico vs. sistema inglés.<br/>4. Experimento: evaluación sensorial de la calidad de los alimentos.<br/>5. Experimento: evaluación objetiva de la calidad de los alimentos.<br/>6. Experimento: cristalización de carbohidratos.<br/>7. Experimento: geles de pectina.<br/>8. Experimento: amilosa/amilopectina-gelatinización y gelificación.<br/>9. Experimento: absorción lipídica.<br/>10. Experimento: capacidad de los lípidos para aumentar la friabilidad de las masas. 
<br/><br/><label>ISBN: </label>8420007315 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Ciencia<br/>Alimentos<br/>Sensorial<br/>Cristalización<br/>Carbohidratos
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>641.3  / OT89