TY  - MANSCPT
AU  - Rey, Ana María 
AU  - Silvestre, Alejandro 
TI  - Manual de higiene alimentaria, para manipuladores y consumidores
SN  - 9788494555855
U1  - 664 
PY  - 2016///
CY  - Madrid-España
PB  - Ediciones AMV
KW  - Las bacterias
KW  - Las bacterias y la temperatura
KW  - Las esporas bacterianas
KW  - Frío o caliente
KW  - Higiene corporal
KW  - La contaminación cruzada
KW  - Las 3 energías de la limpieza
KW  - Los proveedores y el transporte de alimentos
KW  - Regulado nutricional
N1  - Capítulo 1
--El mundo microscópico.
Capítulo 2
--Higiene personal. 
Capítulo 3
--Limpieza y desinfección.
Capítulo 4
--La compra de alimentos.
Capítulo 5
--El almacenamiento y la preparación de alimentos. 
Capítulo 6
--Plagas de la cocina
Capítulo 7
Anexo 1
--Guía comer sin riesgo.
Anexo 2
--Doce reflexiones sobre el APPCC
N2  - La Organización Mundial de la Salud define la higiene alimentaria como “el conjunto de condiciones y medidas que deben estar presentes en todas las etapas de producción, almacenamiento, transformación, transporte, conservación y cocinado doméstico de los alimentos, para garantizar la salubridad de los mismos". Es por ello, por lo que tanto los manipuladores de alimentos como los consumidores deben ser capaces de reconocer la calidad de los alimentos y de conservarlos y manipularlos adecuadamente, para evitar contaminaciones y pérdidas de calidad.
ER  -