Compra, recepción y almacenamiento de alimentos. En hoteles y restaurantes.
Language: spa. Publication details: México Trillas 2011Description: 136 páginas; Ilustraciones; 24 cmISBN:- 9786071706829
- 641.3 ES74
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Libros | CIBESPAM-MFL | 641.3 / ES74 (Browse shelf(Opens below)) | Ej: 1 | Available | 001324 |
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641.013 / M385 Gastronomía y nutrición. | 641.013 / P438 Elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos. | 641.013 / P438 Elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos. | 641.3 / ES74 Compra, recepción y almacenamiento de alimentos. | 641.3 / OT89 Manual de laboratorio de ciencia de los alimentos. | 641.306 / SY982 Animal feeds. Biological Additives. | 641.4 / AR728 Preelaboración y conservación de los alimentos. |
-El departamento de compras.
-Operación de almacén.
-Manejo y almacenamiento de alimentos frescos.
-Especificaciones de calidad.
-Consideraciones finales.
La gestión de compras ocupa un papel muy importante en la administración de hoteles y restaurantes, debido a que todos los departamentos y áreas de dichos establecimientos necesitan contar periódicamente con una serie de artículos y productos para efectuar correctamente su función.
En este libro, dirigido tanto a los gerentes de compras en los ramos mencionados, como a los estudiantes de administración de empresas turísticas, se exponen los temas principales que permitirán al lector conocer los objetivos de la gestión de compras de alimentos y bebidas, a saber: criterios para elegir a los proveedores, la forma como se efectúa la recepción de mercancías, quienes intervienen en ella, conservación, manejo y almacenamiento de
alimentos perecederos y no perecederos, bebidas y vinos, así como el control físico de las compras.
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