Manual de administración y gastronomía.
Language: spa. Publication details: México Trillas 2012Edition: Tercera EdiciónDescription: 172 páginas; Ilustraciones; 24 cmISBN:- 9786071709899
- 647.95 SA194
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647.95 / P181 Técnicas de comunicación en restauración. | 647.95 / P438 Gestión de la producción en cocina. | 647.95 / R696 Guía de gestión de servicios en bares y cafeterías. | 647.95 / SA194 Manual de administración y gastronomía. | 647.95 / SA194 Manual de administración y gastronomía. | 647.95 / T689 Administración hotelera 2. | 647.95 / UR74 Servicio básico de alimentos y bebidas y tareas de postservicio en el restaurante. |
-Administración de la gastronomía.
-Administración de la cocina.
-Cocina y comedor.
-Capacitación y desarrollo del personal.
-Carnes.
-Vinos.
-Sistemas de control.
-Planeación de un restaurante.
-El equipo.
Además de dominar el arte culinario nacional e internacional, el aspirante a chef ejecutivo debe ser capaz de administrar la cocina, es decir, optimizar el rendimiento de tiempo, materiales, dinero, maquinaria, mercados y menús, así como dirigir adecuadamente a las personas que colaboran con él.
La planeación de menús es una de las funciones más importantes del chef, pues ello le permite ganar la aceptación de la clientela y, al mismo tiempo, lo obliga a renovar constantemente sus ideas, presentar nuevos platillos y encontrar la forma de hacer el negocio más atractivo y rentable.
Este libro reúne la información necesaria para llegar a ser un buen chef y ofrecer al turismo nacional e internacional los placeres de una mesa colorida y diversa. Esteban Sánchez comparte con los lectores su experiencia como gastrónomo, ejercida a través de muchos años. A lo largo de la obra explica la organización, funciones y mantenimiento de los puestos de cocina, así como su relación con los demás departamentos de un hotel o restaurante.
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