Tecnología de alimentos. Fibra dietética.

Capítulo 1. Efecto hipocolesterolémico de macroalgas marinas comestibles de Chile.
Capítulo 2. Caracterización físico-químico de banana nanica.
Capítulo 3. Caracterización fisicoquímica del nopal.
Capítulo 4. Composición parcial de polisácaridos de las fibras de chayote, brócoli y mamey.
Capítulo 5. Cuantificación y caracterización de fibra dietética en frutas y hortalizas.
Capítulo 6. Determinación de isotermas de sorción de la cascarilla de maíz.
Capítulo 7. Dietary fiber and availability of minerals- ca and fe- in vegetables.
Capítulo 8. Efecto fisiológico de seis tipos de fibras dietéticas sobre el volumen fecal en ratas wistar.
Capítulo 9. Efecto retardante de la absorción de glucosa en mermelada a base de lupino.
Capítulo 10 Efeito do ácido cítrico em formulacoes de doce de banana.
Capítulo 11. Enrequecimiento de snack de maíz y queso con fibra dietética y caroteno de harina de zanahoria elaborados por extrusión.
Capítulo 12. Establecimiento de condiciones de extrusión de un producto rico en fibra: col y avena.
Capítulo 13. Estudio del efecto de diferentes niveles de adición de las fibras de salvado de trigo y betabel sobre el bolo fecal.
Capítulo 14. Estudio químico de dos tipos de cereales.
Capítulo 15. Fibra dietética.
Capítulo 16. Fibras solúveis.
Capítulo 17. Determinación de fibra dietética.
Capítulo 18 Hypoglycemic dffect of nightshade.
Capítulo 19. Residuos vegetales de la industria.

La exigencia por contar con alimentos en calidad y cantidad adecuada y de mantenerlos en buen estado, la enorme variedad de alimentos propios de cada región y su importancia en el mercado nacional e internacional, los procesamientos milenarios, la conveniencia por añadir un valor agregado en las exportaciones y el desarrollo de nuevos y mejores productos alimenticios son algunas de las muchísimas tareas en las que la tecnología e ingeniería de los alimentos participa.
Producto de la experiencia académica y profesional de diversos investigadores de Iberoamérica en el área de la tecnología de alimentos y el apoyo del programa Iberoaméricano de ciencia y tecnología para el desarrollo, es esta obra formada por dos tomos que reúne estudios recientes, nuevos enfoques y temas urgentes en la tecnología de alimentos. Una obra que contribuye a la escada literatura técnica escrita desde y para los países iberoamericanos.
Este segundo tomo presenta una serie de estudios de diversos autores sobre la fibra dietética, su obrención, sus propiedades, su incorporación en regímenes nutricionales especiales y su óptimo aprovechamiento industrial.