MARC details
| 000 -CABECERA |
|---|
| Longitud fija campo de control |
04839ntdaa2200349 ab4500 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL |
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| Identificador del número de control |
UnInEc |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
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| Fecha y hora de la última transacción |
20240205161044.0 |
| 006 - CÓDIGOS DE INFORMACIÓN DE LONGITUD FIJA - CARACTERÍSTICAS DEL MATERIAL ADICIONAL |
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| Códigos de información de longitud fija - Características del material adicional |
a||||g ||i| 00| 0 |
| 008 - CÓDIGOS DE INFORMACIÓN DE LONGITUD FIJA |
|---|
| Códigos de información de longitud fija |
140501s9999 mx ||||f |||| 00| 0 spa d |
| 020 ## - NÚMERO INTERNACIONAL NORMALIZADO PARA LIBROS |
|---|
| Número Internacional Normalizado para Libros (ISBN) |
9789942115089 |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
|---|
| Centro catalogador de origen |
CIBESPAM MFL |
| 041 ## - CÓDIGO DE LENGUA |
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| Código de lengua del texto;banda sonora o título independiente |
spa |
| 082 ## - NÚMERO DE LA CLASIFICACIÓN DECIMAL DEWEY |
|---|
| Número de clasificación |
664.02 |
| Cutter |
AL472 |
| Dato adicional |
2014 |
| 100 ## - PUNTO DE ACCESO PRINCIPAL-NOMBRE DE PERSONA |
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| Nombre de persona |
Alvarado, Juan de Dios |
| 245 ## - MENCIÓN DE TÍTULO |
|---|
| Título |
Principios de ingeniería aplicados en alimentos. |
| 250 ## - MENCIÓN DE EDICIÓN |
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| Mención de edición |
Segunda Edición |
| 260 ## - PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, ETC. (PIE DE IMPRENTA) |
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| Lugar de publicación, distribución, etc. |
Ambato, Ecuador |
| Nombre del editor, distribuidor, etc. |
Universidad Técnica de Ambato, |
| Fecha de publicación, distribución, etc. |
2014 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
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| Extensión |
viii, 478 páginas; |
| Otras características físicas |
figuras, tablas, gráficos, fotografías; |
| Dimensiones |
23.5 cm x 17 cm |
| 505 ## - NOTA DE CONTENIDO CON FORMATO |
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| Nota de contenido con formato |
--Capítulo 1.- Balances de materia y energía--Aplicación de balances de materia en la elaboración de jaleas--Aplicación de balances de energía para la determinación del calor específico--Aplicación de balances de materia y energía para la elaboración de cartas de humedad<br/>--Capítulo 2.- Principios básicos de fenómenos de transporte--Aplicación de la ley de Fourier--Aplicación de la primera ley de Fick--Aplicación de la ley de enfriamiento de Newton<br/>--Capítulo 3.- Cinética de reacciones que ocurren en alimentos--Aplicación de cinética química en la oxidación de aceites--Aplicación del tiempo de vida media en la cinética del empardeamiento de bananos--Aplicación del modelo de Arrhenius en la cinética de degradación de la vitamina C en jugos de frutas<br/>--Capítulo 4.- Propiedades mecánicas y ópticas--Aplicación del principio de Arquímedes para determinar el contenido de sólidos en papas--Aplicación de la densidad para caracterizar granos y harinas--Aplicación de la densidad de leches, jugos y aceites para calcular el contenido de sus componentes químicos principales--Aplicación de la tensión superficial como índice de pureza en jugos de frutas--Aplicación del módulo de Young como una medida de control en tallarines--Aplicación de las propiedades mecánicas para caracterizar carnes--Aplicación del índice de refracción para explorar la estructura de ácidos grasos<br/>--Capítulo 5.- Aplicación de la viscosidad para determinar la energía de la activación de flujo en leches, jugos y aceites--Aplicación de los parámetros reológicos como índices de control de calidad de productos lácteos--Aplicación del modelo de la ley de la potencia para caracterizar el flujo de pulpas de frutas--Aplicación de los parámetros reológicos para caracterizar a pulpas de bananos<br/>--Capítulo 6.- Propiedades térmicas--Aplicación del calor específico para determinar la concentración de sacarosas en jarabes--Aplicación de los fundamentos de penetración del calor en estado variable para calcular la difusividad térmica de pulpas de frutas--Aplicación de la difusividad para calcular la conductividad térmica de carnes--Aplicación de la ley de Fourier en estado de régimen transitorio para determinar la conductividad térmica de frutas y vegetales esféricos--Aplicación de la calorimetría para determinar el calor de vaporización en alimentos líquidos con humedad alta--Aplicación del principio de Othmer para determinar la entalpía de evaporación del agua en alimentos sólidos<br/>--Capítulo 7.- Transferencia de calor--Aplicación del coeficiente global de transferencia de calor para control de intercambiadores de carcaza con haz de tubos--Aplicación del coeficiente global de transferencia de calor para control de intercambiadores de placas--Aplicación del coeficiente global de transferencia de calor para control del funcionamiento de ollas de cocción--Aplicación de los fundamentos de conducción de calor de estado inestable para calcular cambios de temperatura en papas--Aplicación del método numérico de diferencias finitas para calcular cambios de temperatura en alimentos enlatados<br/>--Capítulo 8.- Procesos térmicos--Aplicación del método general para establecer el tiempo de pasteurización de alimentos líquidos--Aplicación del método de Ball para calcular tiempos de proceso térmico en la esterilización comercial de alimentos enlatados<br/>--Capítulo 9.- Deshidratación--Aplicación de la crioscopía para determinar la actividad del agua en alimentos líquidos--Aplicación de la deshidratación osmótica en frutas--Aplicación de la energía solar para el secado de cereales--Aplicación de la liofilización atmosférica para la deshidratación de papas--Aplicación de la ley de Fick para determinar el coeficiente de difusión en el secado de vegetales. |
| 650 ## - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA - TÉRMINO DE MATERIA |
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| Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial |
Jaleas |
| 650 ## - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA - TÉRMINO DE MATERIA |
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| Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial |
Elaboración |
| 650 ## - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA - TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial |
Oxidación |
| 650 ## - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA - TÉRMINO DE MATERIA |
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| Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial |
Química |
| 650 ## - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA - TÉRMINO DE MATERIA |
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| Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial |
Componentes |
| 650 ## - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA - TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial |
Propiedades |
| 650 ## - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA - TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial |
Balances |
| 650 ## - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA - TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial |
Viscosidad |
| 650 ## - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA - TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial |
Crioscopía |
| 912 ## - DATOS OPENBIBLIO |
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| Fecha de última modificación |
2024-02-05 |
| Usuario que lo modifico por última vez |
María Zamabrano |
| 913 ## - ÁREA Y CARRERA |
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| Área de Conocimiento |
Área Agropecuaria |
| Carrera |
Carrera de Agroindustria |
| Líneas de Investigación Institucionales |
Generación de tecnología para la soberanía alimentaria |
| 942 ## - ENTRADA DE ELEMENTOS AGREGADOS (KOHA) |
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| Fuente de clasificaión o esquema |
Dewey Decimal Classification |
| Koha [por defecto] tipo de item |
Libros |