MARC details
| 000 -CABECERA |
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| Longitud fija campo de control |
ntdaa22 ab4500 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL |
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| Identificador del número de control |
ESPAM MFL |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
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| Fecha y hora de la última transacción |
20190905123935.0 |
| 006 - CÓDIGOS DE INFORMACIÓN DE LONGITUD FIJA - CARACTERÍSTICAS DEL MATERIAL ADICIONAL |
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| Códigos de información de longitud fija - Características del material adicional |
amr|pgr|ai| 001 0 |
| 008 - CÓDIGOS DE INFORMACIÓN DE LONGITUD FIJA |
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| Códigos de información de longitud fija |
140809s9999 mx ||||f m||| 00| 0 spa d |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
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| Centro catalogador de origen |
EC-ESPAM MFL |
| Lengua de catalogación |
SPA |
| 041 ## - CÓDIGO DE LENGUA |
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| Código de lengua del texto;banda sonora o título independiente |
spa. |
| 084 ## - OTRO NÚMERO DE CLASIFICACIÓN |
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| Número de clasificación |
TT-MAI |
| Número de documento |
16 |
| 100 ## - PUNTO DE ACCESO PRINCIPAL-NOMBRE DE PERSONA |
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| Nombre de persona |
Torres Avellán, Diego Armando |
| 245 ## - MENCIÓN DE TÍTULO |
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| Título |
Efecto de la concentración del aceite esencial de tomillo (thymus vulgaris) sobre la vida útil del queso fresco artesanal. |
| 260 ## - PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, ETC. (PIE DE IMPRENTA) |
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| Lugar de publicación, distribución, etc. |
Calceta, Ecuador |
| Nombre del editor, distribuidor, etc. |
ESPAM MFL |
| Fecha de publicación, distribución, etc. |
2019 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
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| Extensión |
xi, 51 páginas; |
| Otras características físicas |
tablas, figuras, cuadros, fotos; |
| Material anexo |
CD; |
| 502 ## - NOTA DE TESIS |
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| Nombre de la institución que otorga el tí,tulo |
ESPAM MFL |
| Año de obtención del título |
2019 |
| 520 ## - NOTA DE SUMARIO |
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| Sumario, etc, |
El siguiente trabajo se realizó con el objetivo de establecer la concentración de aceite esencial de tomillo (EAT) para alargar la vida útil del queso fresco artesanal, se elaboró el queso en Agroindustrias la Marimba en la ciudad de Quinindé a partir de leche bovina entera y se utilizó un diseño uní factorial, el factor fue el % de AET el cual se adicionó en 3 niveles (0,1–0,2 y 0,3%) con 3 réplicas. A los quesos se les determinó acidez, humedad y grasa, dureza dentro del análisis de perfil de textura (TPA), Staphylococcus aureus según norma INEN 1529-14 y análisis sensorial; estadísticamente las variables TPA, humedad, acidez y grasa tienen normalidad, la variable de firmeza no se comportó homogéneamente mientras que las otras variables humedad y acidez con una sig p>0,05 indica que se comportan homogéneamente. Al determinar el tiempo de vida útil del queso, considerando el pH, el nivel de 0,3% de AET alcanza mayor tiempo de conservación (6,03 días), aunque no hubo diferencias estadísticas entre las variantes. En el análisis sensorial, el queso con nivel bajo de AET (0,1%) tuvo mayor aceptación en los atributos de olor y sabor (3,61 y 3,99 puntos respectivamente); en cambio en el parámetro de textura la mejor respuesta (3,80 puntos) se consiguió con el nivel más alto de AET (0,3%). Por lo tanto, se concluye que desde el punto de vista sensorial no se debería adicionar AET para la elaboración de quesos que sean expendidos comercialmente. |
| 650 ## - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA - TÉRMINO DE MATERIA |
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| Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial |
Staphylococcus aureus |
| 650 ## - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA - TÉRMINO DE MATERIA |
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| Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial |
Análisis sensorial |
| 650 ## - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA - TÉRMINO DE MATERIA |
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| Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial |
Conservación de quesos |
| 650 ## - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA - TÉRMINO DE MATERIA |
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| Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial |
Antimicrobiano |
| 700 ## - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL - NOMBRE DE PERSONA |
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| Nombre de persona |
Montesdeoca Párraga, Ricardo |
| Término indicativo de función |
Tutor |
| 856 ## - LOCALIZACIÓN Y ACCESO ELECTRÓNICO |
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| Identificador Uniforme del Recurso (URI) |
<a href="http://repositorio.espam.edu.ec/handle/42000/1070">http://repositorio.espam.edu.ec/handle/42000/1070</a> |
| 912 ## - DATOS OPENBIBLIO |
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| Fecha de última modificación |
2019-09-05 |
| Usuario que lo modifico por última vez |
Paúl Villacreses |
| 913 ## - ÁREA Y CARRERA |
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| Maestrías |
Maestría en Agroindustria |
| 942 ## - ENTRADA DE ELEMENTOS AGREGADOS (KOHA) |
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| Fuente de clasificaión o esquema |
Dewey Decimal Classification |
| Koha [por defecto] tipo de item |
Tesis |