MARC details
| 000 -CABECERA |
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| Longitud fija campo de control |
ntdaa22 ab4500 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL |
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| Identificador del número de control |
ESPAM MFL |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
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| Fecha y hora de la última transacción |
20190904120422.0 |
| 006 - CÓDIGOS DE INFORMACIÓN DE LONGITUD FIJA - CARACTERÍSTICAS DEL MATERIAL ADICIONAL |
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| Códigos de información de longitud fija - Características del material adicional |
amr|pgr|ai| 001 0 |
| 008 - CÓDIGOS DE INFORMACIÓN DE LONGITUD FIJA |
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| Códigos de información de longitud fija |
140809s9999 mx ||||f m||| 00| 0 spa d |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
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| Centro catalogador de origen |
EC-ESPAM MFL |
| Lengua de catalogación |
SPA |
| 041 ## - CÓDIGO DE LENGUA |
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| Código de lengua del texto;banda sonora o título independiente |
spa. |
| 084 ## - OTRO NÚMERO DE CLASIFICACIÓN |
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| Número de clasificación |
TT-MAI |
| Número de documento |
4 |
| 100 ## - PUNTO DE ACCESO PRINCIPAL-NOMBRE DE PERSONA |
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| Nombre de persona |
Loor España, María Fernanda |
| 245 ## - MENCIÓN DE TÍTULO |
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| Título |
Efecto de temperaturas y tiempos de escaldado sobre la textura del embutido vegetal funcional de frijoles rojos (phaseolus vulgaris l.). |
| 260 ## - PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, ETC. (PIE DE IMPRENTA) |
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| Lugar de publicación, distribución, etc. |
Calceta, Ecuador |
| Nombre del editor, distribuidor, etc. |
ESPAM MFL |
| Fecha de publicación, distribución, etc. |
2019 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
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| Extensión |
xi, 47 páginas; |
| Otras características físicas |
figuras, tablas, cuadros, fotos; |
| Material anexo |
CD; |
| 502 ## - NOTA DE TESIS |
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| Nombre de la institución que otorga el tí,tulo |
ESPAM MFL |
| Año de obtención del título |
2019 |
| 520 ## - NOTA DE SUMARIO |
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| Sumario, etc, |
El objetivo del trabajo fue evaluar el efecto de las temperaturas y tiempos de escaldado sobre la textura del embutido vegetal funcional de frijoles rojos. Los tratamientos consistieron en tres temperaturas de escaldado (60, 70 y 80°C) durante 10 y 20 minutos. El ensayo se condujo con un DCA y tres réplicas, la unidad experimental consistió en 2,5 kg de embutido; a este producto se evaluaron las propiedades texturales que se midieron a través del texturómetro Shimadzu, a una temperatura de 25°C, con una celda de 500 N de fuerza, mediante ensayos de penetración y compresión. Las variables firmeza, masticabilidad y elasticidad, resultaron altamente significativas tanto en efecto simple de los factores como en la interacción, a excepción de la interacción al día 1, 15 y 30 para la variable masticabilidad; en todas las variables los mejores valores estadísticos se obtuvieron en los tratamientos que recibieron 80°C durante 20 minutos; sin embargo, el tratamiento que presentó una textura similar a los embutidos comunes fue el que recibió 70°C durante 20 minutos. En los resultados microbiológicos, los tratamientos que recibieron la mayor temperatura y tiempo de escaldado no tuvieron presencia de microorganismos a partir del día 15. El análisis de proteína mediante el método de Kjeldahl dió como mejor resultado el tratamiento a3b2 con 4,59%. En cuanto al análisis sensorial no se observó diferencias significativas entre los tratamientos. Se concluye que como mejor tratamiento es al que se le aplicó una temperatura de escaldado de 70°C durante 20 minutos. |
| 650 ## - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA - TÉRMINO DE MATERIA |
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| 9 (RLIN) |
Textura |
| 650 ## - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA - TÉRMINO DE MATERIA |
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| Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial |
Embutido vegetal |
| 650 ## - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA - TÉRMINO DE MATERIA |
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| Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial |
Frijol rojo |
| 650 ## - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA - TÉRMINO DE MATERIA |
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| Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial |
Funcional |
| 700 ## - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL - NOMBRE DE PERSONA |
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| Término indicativo de función |
Tutor |
| Nombre de persona |
Macías Andrade, Édison Fabián |
| 856 ## - LOCALIZACIÓN Y ACCESO ELECTRÓNICO |
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| Identificador Uniforme del Recurso (URI) |
<a href="http://repositorio.espam.edu.ec/handle/42000/1054">http://repositorio.espam.edu.ec/handle/42000/1054</a> |
| 912 ## - DATOS OPENBIBLIO |
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| Fecha de última modificación |
2019-09-04 |
| Usuario que lo modifico por última vez |
Paúl Villacreses |
| 913 ## - ÁREA Y CARRERA |
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| Maestrías |
Maestría en Agroindustria |
| 942 ## - ENTRADA DE ELEMENTOS AGREGADOS (KOHA) |
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| Fuente de clasificaión o esquema |
Dewey Decimal Classification |
| Koha [por defecto] tipo de item |
Tesis |