MARC details
| 000 -CABECERA |
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| Longitud fija campo de control |
ntdaa22 ab4500 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL |
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| Identificador del número de control |
ESPAM MFL |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
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| Fecha y hora de la última transacción |
20181119194506.0 |
| 006 - CÓDIGOS DE INFORMACIÓN DE LONGITUD FIJA - CARACTERÍSTICAS DEL MATERIAL ADICIONAL |
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| Códigos de información de longitud fija - Características del material adicional |
amr|pgr|ai| 001 0 |
| 008 - CÓDIGOS DE INFORMACIÓN DE LONGITUD FIJA |
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| Códigos de información de longitud fija |
140809s9999 mx ||||f m||| 00| 0 spa d |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
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| Centro catalogador de origen |
EC-ESPAM MFL |
| Lengua de catalogación |
SPA |
| 041 ## - CÓDIGO DE LENGUA |
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| Código de lengua del texto;banda sonora o título independiente |
spa. |
| 084 ## - OTRO NÚMERO DE CLASIFICACIÓN |
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| Número de clasificación |
T-AI |
| Número de documento |
152 |
| 100 ## - PUNTO DE ACCESO PRINCIPAL-NOMBRE DE PERSONA |
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| Nombre de persona |
Mendoza Espinoza, Andrés Alexander |
| 245 ## - MENCIÓN DE TÍTULO |
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| Título |
Evaluación de tiempo y temperatura de fritura en la calidad nutricional y sensorial de un snack (hojuelas) con soja (glycine max). |
| 260 ## - PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, ETC. (PIE DE IMPRENTA) |
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| Lugar de publicación, distribución, etc. |
Calceta, Ecuador |
| Nombre del editor, distribuidor, etc. |
ESPAM MFL |
| Fecha de publicación, distribución, etc. |
2017 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
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| Extensión |
x, 57 páginas; |
| Otras características físicas |
Cuadro, gráfico, figura; |
| Material anexo |
CD |
| 502 ## - NOTA DE TESIS |
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| Nombre de la institución que otorga el tí,tulo |
ESPAM MFL |
| 520 ## - NOTA DE SUMARIO |
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| Sumario, etc, |
Con el fin de establecer la aceptabilidad y calidad de un bocadillo con soja, se establecieron tres niveles de tiempo (15, 30 y 45 segundos) y dos niveles de temperatura (160, 180 grados Celsius). Kruskal Wallis indica que los atributos sensoriales (olor, aroma, sabor y calidad general) son estadísticamente significativos, y que los atributos sensoriales (olor, aroma, gusto y calidad general) igual a la diferencia de la textura que fue significativa, por lo que fue Aplicado Dunnet que muestra diferencia entre el tratamiento 3 siendo de menor placer según los jueces. Gráficos de barras estadísticos se realizaron para mostrar la pérdida de nutrientes, los valores de proteínas indican que hay una pérdida del 25 por ciento para los tratamientos a alta temperatura en la interacción con un tiempo de fritura más largo como se demostró en el tratamiento que fue 180 Celsius y una menor pérdida de tratamientos de menor agresividad Aproximadamente 12 por ciento en el tratamiento de 160 Celsius por 45 segundos, en cuanto a nutrientes La grasa que aumenta significativamente en comparación con los estándares del Instituto Ecuatoriano de Estandarización para Bocaditos no debe exceder un porcentaje mayor del 40 por ciento en esta característica. Se concluyó que la evaluación de tiempo y temperatura en alimentos fritos preserva nutrientes que pueden ser muy útiles, se reafirmó que a mayor temperatura menor ganancia de grasa pero mayor desnaturalización de proteínas. |
| 650 ## - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA - TÉRMINO DE MATERIA |
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| Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial |
Fritura |
| 650 ## - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA - TÉRMINO DE MATERIA |
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| Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial |
Aceptabilidad |
| 650 ## - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA - TÉRMINO DE MATERIA |
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| Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial |
Organoléptico |
| 700 ## - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL - NOMBRE DE PERSONA |
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| Nombre de persona |
Rojas Loor, José Ricardo |
| Término indicativo de función |
Coautor |
| 700 ## - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL - NOMBRE DE PERSONA |
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| Nombre de persona |
Matute Zeas, Edmundo |
| Término indicativo de función |
Tutor |
| 856 ## - LOCALIZACIÓN Y ACCESO ELECTRÓNICO |
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| Identificador Uniforme del Recurso (URI) |
<a href="http://repositorio.espam.edu.ec/handle/42000/631">http://repositorio.espam.edu.ec/handle/42000/631</a> |
| 913 ## - ÁREA Y CARRERA |
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| Carrera |
Carrera de Agroindustria |
| 942 ## - ENTRADA DE ELEMENTOS AGREGADOS (KOHA) |
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| Fuente de clasificaión o esquema |
Dewey Decimal Classification |
| Koha [por defecto] tipo de item |
Tesis |