MARC details
| 000 -CABECERA |
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| Longitud fija campo de control |
ntdaa22 ab4500 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL |
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| Identificador del número de control |
ESPAM MFL |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
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| Fecha y hora de la última transacción |
20181119161120.0 |
| 006 - CÓDIGOS DE INFORMACIÓN DE LONGITUD FIJA - CARACTERÍSTICAS DEL MATERIAL ADICIONAL |
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| Códigos de información de longitud fija - Características del material adicional |
amr|pgr|ai| 001 0 |
| 008 - CÓDIGOS DE INFORMACIÓN DE LONGITUD FIJA |
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| Códigos de información de longitud fija |
140809s9999 mx ||||f m||| 00| 0 spa d |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
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| Centro catalogador de origen |
EC-ESPAM MFL |
| Lengua de catalogación |
SPA |
| 041 ## - CÓDIGO DE LENGUA |
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| Código de lengua del texto;banda sonora o título independiente |
spa. |
| 084 ## - OTRO NÚMERO DE CLASIFICACIÓN |
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| Número de clasificación |
T-AI |
| Número de documento |
146 |
| 100 ## - PUNTO DE ACCESO PRINCIPAL-NOMBRE DE PERSONA |
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| Nombre de persona |
Torres Muñoz, Gema Liseth |
| 245 ## - MENCIÓN DE TÍTULO |
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| Título |
Incidencia de los niveles de pectina y lactosuero en la calidad del manjar de leche. |
| 260 ## - PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, ETC. (PIE DE IMPRENTA) |
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| Lugar de publicación, distribución, etc. |
Calceta, Ecuador |
| Nombre del editor, distribuidor, etc. |
ESPAM MFL |
| Fecha de publicación, distribución, etc. |
2016 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
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| Extensión |
xii, 100 páginas; |
| Otras características físicas |
Cuadro, figura, gráfico; |
| Material anexo |
CD |
| 502 ## - NOTA DE TESIS |
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| Nombre de la institución que otorga el tí,tulo |
ESPAM MFL |
| 520 ## - NOTA DE SUMARIO |
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| Sumario, etc, |
La presente investigación se basó en la utilización del lactosuero como sustituto parcial de la leche en la elaboración de manjar con adición de pectina como estabilizante, para esto se utilizó un diseño experimental completamente al azar resultando 9 tratamientos con 3 réplicas cada uno donde se probó la incidencia de los niveles de pectina (0.5%, 1% y 1.5%) y lactosuero (30%, 40% y 50%) en la calidad del manjar de leche, la metodología que se utilizó para evaluar los parámetros fisicoquímicos fueron los establecidos en la NTE INEN 700:2011, que expresa los métodos de ensayo para pérdidas por calentamiento, sólidos totales y azúcares totales, además se determinó el nivel de aceptabilidad del producto final mediante análisis sensorial utilizando una prueba de ordenamiento. Los datos fueron sometidos al programa estadístico IBM SPSS versión libre y en este se estableció que el mejor tratamiento fue T2 con porcentaje de 30% de lactosuero y 1% de pectina, el cual obtuvo 16.79% en pérdidas por calentamiento; 72.71% de sólidos totales y 49.08% de azúcares totales, la tabulación de datos del análisis sensorial arrojo T7 compuesto de 50% de lactosuero y 0.5% de pectina fue el que más aceptabilidad tuvo por parte de los panelistas, además se pudo evidenciar al momento de realizar la prueba sensorial que todos los tratamientos fueron aceptables, de esta manera se concluye que el lactosuero y los niveles en estudio parecen influir de forma positiva en las características organolépticas del manjar. |
| 650 ## - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA - TÉRMINO DE MATERIA |
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| Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial |
Lactosuero |
| 650 ## - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA - TÉRMINO DE MATERIA |
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| Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial |
Pérdidas por calentamiento |
| 650 ## - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA - TÉRMINO DE MATERIA |
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| Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial |
Sólidos totales |
| 700 ## - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL - NOMBRE DE PERSONA |
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| Nombre de persona |
Vera Meza, Jesús Mauricio |
| Término indicativo de función |
Coautor |
| 700 ## - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL - NOMBRE DE PERSONA |
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| Nombre de persona |
Montesdeoca Párraga, Ricardo Ramón |
| Término indicativo de función |
Autor |
| 856 ## - LOCALIZACIÓN Y ACCESO ELECTRÓNICO |
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| Identificador Uniforme del Recurso (URI) |
<a href="http://repositorio.espam.edu.ec/handle/42000/554">http://repositorio.espam.edu.ec/handle/42000/554</a> |
| 913 ## - ÁREA Y CARRERA |
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| Carrera |
Carrera de Agroindustria |
| 942 ## - ENTRADA DE ELEMENTOS AGREGADOS (KOHA) |
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| Fuente de clasificaión o esquema |
Dewey Decimal Classification |
| Koha [por defecto] tipo de item |
Tesis |