MARC details
| 000 -CABECERA |
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| Longitud fija campo de control |
ntdaa22 ab4500 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL |
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| Identificador del número de control |
ESPAM MFL |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
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| Fecha y hora de la última transacción |
20181119141354.0 |
| 006 - CÓDIGOS DE INFORMACIÓN DE LONGITUD FIJA - CARACTERÍSTICAS DEL MATERIAL ADICIONAL |
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| Códigos de información de longitud fija - Características del material adicional |
amr|pgr|ai| 001 0 |
| 008 - CÓDIGOS DE INFORMACIÓN DE LONGITUD FIJA |
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| Códigos de información de longitud fija |
140809s9999 mx ||||f m||| 00| 0 spa d |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
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| Centro catalogador de origen |
EC-ESPAM MFL |
| Lengua de catalogación |
SPA |
| 041 ## - CÓDIGO DE LENGUA |
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| Código de lengua del texto;banda sonora o título independiente |
spa. |
| 084 ## - OTRO NÚMERO DE CLASIFICACIÓN |
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| Número de clasificación |
T-AI |
| Número de documento |
141 |
| 100 ## - PUNTO DE ACCESO PRINCIPAL-NOMBRE DE PERSONA |
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| Nombre de persona |
Bravo Alonso, Elvys Elías |
| 245 ## - MENCIÓN DE TÍTULO |
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| Título |
Efecto de la temperatura y adición de ácido ascórbico en el pardeamiento enzimático de la pulpa de mate (crescentia cujete). |
| 260 ## - PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, ETC. (PIE DE IMPRENTA) |
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| Lugar de publicación, distribución, etc. |
Calceta, Ecuador |
| Nombre del editor, distribuidor, etc. |
ESPAM MFL |
| Fecha de publicación, distribución, etc. |
2016 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
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| Extensión |
x, 51 páginas; |
| Otras características físicas |
Cuadro; |
| Material anexo |
CD |
| 502 ## - NOTA DE TESIS |
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| Nombre de la institución que otorga el tí,tulo |
ESPAM MFL |
| 520 ## - NOTA DE SUMARIO |
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| Sumario, etc, |
Esta investigación se realizó con el fin de evaluar el pardeamiento enzimático de la pulpa de mate (Crescentia Cujete L.) mediante la aplicación de los factores: Temperatura (A) y Ácido ascórbico (B), se establecieron los niveles; a1=0,3% ácido ascórbico/100ml de agua y a2=0,5% ácido ascórbico/100ml de agua y b1=4°C, b2=25°C y b3=70°C respectivamente. Se empleó un Diseño Completamente al Azar en arreglo bifactorial AxB, con tres réplicas, se utilizó el Análisis de Varianza al 0,05% de significación. Se evaluó la variable de pardeamiento enzimático mediante los atributos de luminosidad, croma y tono por medio de la técnica de Colorimetría, se procedió a evaluar el mejor tratamiento con la elaboración de un producto (mermelada). Los resultados de los supuestos del ANOVA se analizaron por el procedimiento analítico de Shapiro Will, donde el criterio Tono (H) no cumplió con el supuesto de normalidad y se resolvió mediante una prueba no paramétrica de Kruskal Wallis, resultando el factor B significativo, procediendo a realizar la prueba de Tukey (p<0,05), donde el análisis demostró que el efecto principal del factor B influye en el pardeamiento enzimático, así como la interacción en el tratamiento T2 (0,5% de ácido ascórbico y temperatura de 4°C), mientras que Luminosidad (L) y Croma (C) no tuvieron diferencia estadística significancia para ninguno de sus factores y su interacción, se concluye que el T2 evita el pardeamiento enzimático, mientras que en la elaboración del producto al ser sometido a altas temperaturas acelera su actividad enzimática. |
| 650 ## - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA - TÉRMINO DE MATERIA |
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| Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial |
Oxidación enzimática |
| 650 ## - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA - TÉRMINO DE MATERIA |
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| Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial |
Temperaturas de conservación |
| 650 ## - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA - TÉRMINO DE MATERIA |
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| Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial |
Análisis colorimétrico |
| 700 ## - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL - NOMBRE DE PERSONA |
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| Nombre de persona |
Vélez Pazmiño, Evelyn Lisbeth |
| Término indicativo de función |
Coautor |
| 700 ## - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL - NOMBRE DE PERSONA |
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| Nombre de persona |
Sacón Vera, Ely |
| Término indicativo de función |
Tutor |
| 856 ## - LOCALIZACIÓN Y ACCESO ELECTRÓNICO |
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| Identificador Uniforme del Recurso (URI) |
<a href="http://repositorio.espam.edu.ec/handle/42000/265">http://repositorio.espam.edu.ec/handle/42000/265</a> |
| 913 ## - ÁREA Y CARRERA |
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| Carrera |
Carrera de Agroindustria |
| 942 ## - ENTRADA DE ELEMENTOS AGREGADOS (KOHA) |
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| Fuente de clasificaión o esquema |
Dewey Decimal Classification |
| Koha [por defecto] tipo de item |
Tesis |