MARC details
| 000 -CABECERA |
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| Longitud fija campo de control |
ntdaa22 ab4500 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL |
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| Identificador del número de control |
ESPAM MFL |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
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| Fecha y hora de la última transacción |
20181119175159.0 |
| 006 - CÓDIGOS DE INFORMACIÓN DE LONGITUD FIJA - CARACTERÍSTICAS DEL MATERIAL ADICIONAL |
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| Códigos de información de longitud fija - Características del material adicional |
amr|pgr|ai| 001 0 |
| 008 - CÓDIGOS DE INFORMACIÓN DE LONGITUD FIJA |
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| Códigos de información de longitud fija |
140809s9999 mx ||||f m||| 00| 0 spa d |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
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| Centro catalogador de origen |
EC-ESPAM MFL |
| Lengua de catalogación |
SPA |
| 041 ## - CÓDIGO DE LENGUA |
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| Código de lengua del texto;banda sonora o título independiente |
spa. |
| 084 ## - OTRO NÚMERO DE CLASIFICACIÓN |
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| Número de clasificación |
T-AI |
| Número de documento |
128 |
| 100 ## - PUNTO DE ACCESO PRINCIPAL-NOMBRE DE PERSONA |
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| Nombre de persona |
Cepeda Mayanza, Edgar Estuardo |
| 245 ## - MENCIÓN DE TÍTULO |
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| Título |
Influencia de variedades de plátano deshidratado a diferentes humedades y velocidad de extrusión en la calidad de un tipo de snack. |
| 260 ## - PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, ETC. (PIE DE IMPRENTA) |
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| Lugar de publicación, distribución, etc. |
Calceta, Ecuador |
| Nombre del editor, distribuidor, etc. |
ESPAM MFL |
| Fecha de publicación, distribución, etc. |
2015 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
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| Extensión |
xiv, 86 páginas; |
| Otras características físicas |
Cuadro, gráfico; |
| Material anexo |
CD |
| 502 ## - NOTA DE TESIS |
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| Nombre de la institución que otorga el tí,tulo |
ESPAM MFL |
| 520 ## - NOTA DE SUMARIO |
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| Sumario, etc, |
El objetivo de esta investigación fue estudiar características físicas y sensoriales de snacks extruidos elaborados con plátano variedad barraganete y snacks extruidos con plátano variedad dominico. Para ello se elaboró un Diseño de Bloques Completo al Azar (DBCA) con dos Factores, Factor A (13%, 15% y 17% de Humedad), Factor B (200rpm y 220rpm, como velocidad de extrusión), dando como resultado 12 tratamientos. Se evaluaron las siguientes variables, densidad (Densidad Aparente), humedad (Porcentaje de humedad del Snack), IAA (Índice de Absorción de Agua), ISA (Índice de Solubilidad en Agua), IE (Índice de Expansión). Los resultados de las variables estudiadas se efectuaron mediante el software estadístico SPSS v.21 libre. Los resultados correspondientes al Bloque predominaron significativamente al bloq2 (plátano variedad dominico) en la humedad con una media de 7.1%, IE 4.2 mm y el ISA 28.1667%. En cuanto a los resultados logrados en el Factor A, prevalece significativamente el nivel a2 (15%) en la densidad con una media de 0.0475g/cm3, humedad 7.1583% y el IAA, 2.7758g, y en el Factor B prevalece significativamente el nivel b2 (220rpm) en la densidad con una media de 0.0611g/cm3. También se evaluaron parámetros sensoriales mediante la prueba de preferencias tipo categorías obteniendo como mejor producto T11 (bloq2*a3*b1) con una media de 2,39. En la interacción entre Bloques y Factores (Tratamientos), prevalecieron significativamente los tratamientos T11 (bloq2*a3*b1) en lo que a IE respecta con una media de 4.5667mm, y T12 (bloq2*a3*b2) para la densidad con una media de 0.470g/cm3. |
| 650 ## - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA - TÉRMINO DE MATERIA |
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| Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial |
Snack |
| 650 ## - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA - TÉRMINO DE MATERIA |
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| Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial |
Extrusión |
| 650 ## - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA - TÉRMINO DE MATERIA |
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| Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial |
Calidad |
| 700 ## - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL - NOMBRE DE PERSONA |
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| Nombre de persona |
Moreira Vidal, Jesús Alberto |
| Término indicativo de función |
Coautor |
| 700 ## - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL - NOMBRE DE PERSONA |
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| Nombre de persona |
Zambrano Velásquez, Dennys Lenin |
| Término indicativo de función |
Tutor |
| 856 ## - LOCALIZACIÓN Y ACCESO ELECTRÓNICO |
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| Identificador Uniforme del Recurso (URI) |
<a href="http://repositorio.espam.edu.ec/handle/42000/440">http://repositorio.espam.edu.ec/handle/42000/440</a> |
| 913 ## - ÁREA Y CARRERA |
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| Carrera |
Carrera de Agroindustria |
| 942 ## - ENTRADA DE ELEMENTOS AGREGADOS (KOHA) |
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| Fuente de clasificaión o esquema |
Dewey Decimal Classification |
| Koha [por defecto] tipo de item |
Tesis |