Microbiología de los alimentos.
Montville, Thomas J.
Microbiología de los alimentos. Introducción. - Zaragoza España Acribia 2009 - Xviii, 459 páginas; Ilustraciones, Tablas, Gráficos, Imágenes; 27 cm;
Incluye índice Traducción de: Food microbiolofgy : an introduction.
Incluye bibliografía
Sección 1. Base de la microbiología de los alimentos. 1. La trayectoria de la microbiología de los alimentos. 2. Factores relevantes en la microbiología de los alimentos. 3. Las esporas y su importancia. 4. Detección y recuento de microorganismos en los alimentos. 5. Métodos microbiológicos rápidos y automatizados. 6. Microorganismos indicadores y criterios microbiológicos. Sección 2. Bacterias gram-negativas patogénicas transmitidas por alimentos. 7. Especies de salmonella. 8. Especies de campylobacter. 9. Escherichia coli enterohemorrágia. 10. Yersinia enterocolitica. 11. Especies de shigella. 12. Especies de vibrio. Sección 3. Bacterias gram-positiva patogénicas transmitidas por alimentos. 13. Listeria monocytogenes. 14. Staphylococcus aureus. 15. Clostridium botulinum. 16. Clostridium perfringens. 17. Bacillus cereus. Sección 4. Otros microorganismo importantes en los alimentos. 18. Las bacterias del ácido láctico y las fermentaciones de alimentos. 19. Fermentaciones basadas en levaduras y otras fermentaciones. 20. Organismos deteriorantes. 21. Mohos. 22. Virus y priones. Sección 5. Control de microorganismos en los alimentos. 23. Conservantes antimicrobianos. 24. Conservación basada en la biología y bacterias probióticas. 25. Métodos físicos de conservación de alimentos. 26. Estrategias industriales para garantizar la inocuidad de los alimentos. Glosario. Soluciones a los pasatiempos.
Índice alfabético.
El libro está organizado en cinco secciones principales, que pueden ser estudiadas en cualquier orden. Además, este texto amable para los estudiantes emplea un material instructivo y atractivo como son los anexos, el estudio de casos, los resúmenes de capítulos, las preguntas para un pensamiento crítico y un glosario.
La primera sección Base de la microbiología de los alimentos cimenta el material fundacional, en tanto que las cuatro secciones estudian detalladamente los microorganismos de los alimentos y las estrategias para contratarlos La descripción de brotes infecciosos relacionados con los alimentos inyecta vida al estudio de los patógenos.
9788420011318
Microbiología
Alimentos
Ingeniería Industrial.
Esporas
Moléculas
Mohos
664.001579 / M814
Microbiología de los alimentos. Introducción. - Zaragoza España Acribia 2009 - Xviii, 459 páginas; Ilustraciones, Tablas, Gráficos, Imágenes; 27 cm;
Incluye índice Traducción de: Food microbiolofgy : an introduction.
Incluye bibliografía
Sección 1. Base de la microbiología de los alimentos. 1. La trayectoria de la microbiología de los alimentos. 2. Factores relevantes en la microbiología de los alimentos. 3. Las esporas y su importancia. 4. Detección y recuento de microorganismos en los alimentos. 5. Métodos microbiológicos rápidos y automatizados. 6. Microorganismos indicadores y criterios microbiológicos. Sección 2. Bacterias gram-negativas patogénicas transmitidas por alimentos. 7. Especies de salmonella. 8. Especies de campylobacter. 9. Escherichia coli enterohemorrágia. 10. Yersinia enterocolitica. 11. Especies de shigella. 12. Especies de vibrio. Sección 3. Bacterias gram-positiva patogénicas transmitidas por alimentos. 13. Listeria monocytogenes. 14. Staphylococcus aureus. 15. Clostridium botulinum. 16. Clostridium perfringens. 17. Bacillus cereus. Sección 4. Otros microorganismo importantes en los alimentos. 18. Las bacterias del ácido láctico y las fermentaciones de alimentos. 19. Fermentaciones basadas en levaduras y otras fermentaciones. 20. Organismos deteriorantes. 21. Mohos. 22. Virus y priones. Sección 5. Control de microorganismos en los alimentos. 23. Conservantes antimicrobianos. 24. Conservación basada en la biología y bacterias probióticas. 25. Métodos físicos de conservación de alimentos. 26. Estrategias industriales para garantizar la inocuidad de los alimentos. Glosario. Soluciones a los pasatiempos.
Índice alfabético.
El libro está organizado en cinco secciones principales, que pueden ser estudiadas en cualquier orden. Además, este texto amable para los estudiantes emplea un material instructivo y atractivo como son los anexos, el estudio de casos, los resúmenes de capítulos, las preguntas para un pensamiento crítico y un glosario.
La primera sección Base de la microbiología de los alimentos cimenta el material fundacional, en tanto que las cuatro secciones estudian detalladamente los microorganismos de los alimentos y las estrategias para contratarlos La descripción de brotes infecciosos relacionados con los alimentos inyecta vida al estudio de los patógenos.
9788420011318
Microbiología
Alimentos
Ingeniería Industrial.
Esporas
Moléculas
Mohos
664.001579 / M814