Alimentos, fermentación y microorganismos.

Bamforth, Charles W.

Alimentos, fermentación y microorganismos. - Zaragoza, España Acribia S.A. 2007 - xx, 247 páginas; 24 cm; - Colección especial Alianza .

Capítulo 1. La ciencia que sostiene las fermentaciones de los alimentos.-- Bebidas alcohólicas fermentadas y destiladas.-- Productos lácteos fermentados.-- Alimentos fermentados indígenas.-- Fermentación de vegetales.-- Miscelánea de productos de la fermentación.

9788420010885


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